fotoğraf: Seren DAL serendl.com
Erman’ın Gözünden
Ev yemeklerinden kaçıştı benim çocukluğumda hamburger. Bambaşka bir boyuttu. O yüzden de öyle her istediğimde ulaşamazdım. Bazen ödül olarak yenebilirdi sadece, bazense değişiklik olsun diye. “Oğlum ben sana aynından yaparım evde” söylemlerine birkaç kere kanmış olsam da, olmuyordu. Dışarıda o ünlü hamburgercilerde yediklerime hiç benzemiyordu. Yumurtalı soğanlı maydanozlu köfteden hamburger mi olur, olmaz elbet. Çocuktum ama Okumaya devam et
Fotoğraf: Seren DAL serendl.com
Erman’ın Gözünden
Bulgurun en çok fark yarattığı lezzet hangisi desem ne dersiniz? Güzel bir et yemeğinin yanında servis edilen bulgur pilavı mı olur tercihiniz yoksa teyzelerin altın günlerinin olmazsa olmazı kısır mı? Son zamanlarda şehirlerde de yaygınlaşıp adeta bir geleneksel fast food haline gelen çiğ köfte mi yoksa bulgurun en çarpıcı hali? Bence Okumaya devam et
“Hikayenin rengi kırmızı. Pancar kırmızısı. Evet, yine aynı şeylerden bahsediyor gibiyim değil mi? Her şeyin farkındasınız aslında. İnanın ben bu pancar suyundan bahsetmekten sıkıldım ama Maksut o pancarın suyunu çıkarmaktan sıkılmadı. Pancara karşı bir hassasiyeti var. Yakında bunun nedenlerini araştırmayı ve bir sonuç alırsam sizlerle de paylaşmayı planlıyorum.”
Diye yazmış Erman. Eh bana da bu durumu o sormadan izah etmek düşüyor; Okumaya devam et
Fotoğraf: Seren DAL serendl.com
Erman’ın Gözünden
Atalarımız tavuk sevmiyordu. Komşunun tavuğuna baktığında bile onu kaz görebilen, yine aynı kaz gelecekse elindeki tavuktan gözünü kırpmadan vazgeçebilen büyüklerimizden bahsediyorum. Böyle sevgi olmaz. Tamam, belli ki kaz onlar için daha değerliydi ama yine de tavuğu bu şekilde küçük düşürmek, bu tatlı hayvanı ötekileştirmek onlara hiç yakışmamış. Hele bir de bu sözleri Okumaya devam et
Fotoğraf: Seren DAL serendl.com
Erman’ın Gözünden
Bunun da adı risotto olmasın dedik o zaman cous-cousotto olsun çünkü yine riso yok ki içinde couscous var. Bu yazıya başlamadan önce gastronomiye yeni bir tanım kattığımıza emindim ve bu durum içimde tarif edilemez bir duygu yaratıyordu. Ancak maalesef google diye bir gerçek var. Bizim kendimizi yaratıcı sanarak bulduğumuz ismi arama çubuğuna yazınca yığınla yazı ve resim çıktı karşıma. Evet, bir yerde birileri bizden daha hızlı davranmıştı ve Okumaya devam et
fotoğraf: Seren DAL serendl.com
Şaşırdığını yüz ifadesinden anlayabiliyordum. “nasıl yani” dedi kaşlarını büzüştürüp başını geriye çekerek. “reçetelerini mi paylaşıyorsun?”. “evet” dedim, “mezara götürmeyeceğim ya. Hem bu reçeteyi alan da böyle lezzetli bir tarifi hakkını vererek tabağına yerleştirebiliyorsa, bundan daha Okumaya devam et
fotoğraf: Seren DAL serendl.com
Sizi ne heyecanlandırırdı?
Geçen akşam bir misafirimiz, “menüde beni heyecanlandıracak bir şey bulamadım” demiş servis ekibine. Duyunca gülümsedim. Sonra da düşündüm, beni bir restoranda ne heyecanlandırırdı? Yoksa, zaten bir beklenti içinde mi seçerdim gideceğim yeri? Bana çok övselerdi o restoranı, menüsünden mi başlardı heyecanım? Bir restorandaki beklentilerimizi neye göre belirliyoruz? Bizi hangi noktada heyecanlandırıyor gerçekten? Okumaya devam et
Fotoğraf: Seren DAL serendl.com
Erman’ın Gözünden
Adı aslında risotto olmamalı diyor orzotto olmalı çünkü riso yok ki içinde orzo var. Ama menüye yine de risotto yazılmış. Mantarlı arpa şehriye risottosu deniyor. Mantarlı orzotto daha hoş olurmuş gerçekten ama kafa karışıklığına da sebep olabilirmiş. “Ya tamam ağır ateşte pişmiş kuzuyu anladım da Okumaya devam et
Bir şef arkadaşım bana bir keresinde, “basit ol maksut! Sınırları zorlama” demişti. Kendini kendisine çoktan ispatlamış biri için bu sözleri söylemek kolaydı galiba. İnsanlar edindikleri deneyimlerden fark ettikleri kadarıyla geliştirirler kendilerini. Bu deneyim Okumaya devam et
